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30/11/2017

Le gluten est souvent montré du doigt, accusé d'être la cause de nombreux maux chez certaines personnes.

Mais le gluten, c'est quoi exactement ? Et pourquoi a-t-il si mauvaise réputation ?

Le gluten est une protéine présente dans le blé et dans diverses céréales comme l'orge, le seigle, le kamut, l'épeautre et le petit épeautre, le triticale et en moindre proportion dans l'avoine (où sa présence pourrait être liée aussi à la contamination).

Pour environ 1 personne sur 100, la consommation de gluten, même en quantité infime, va entraîner des manifestations cliniques plus ou moins typiques : troubles digestifs, fatigue, perte de poids, carences en vitamines ou minéraux, migraines... C'est ce que l'on appelle la maladie cœliaque, maladie qui pourra être confirmée par un médecin gastro-entérologue avec des examens (notamment une prise de sang pour mettre en évidence la présence d'anti-corps spécifiques et une biopsie qui montrera des modifications révélatrices de la muqueuse intestinale). Le...

03/11/2017

Allergie aux protéines du lait de vache, envie d'un gâteau moelleux ou tout simplement envie de surprendre vos amis ?

Pourquoi ne pas essayer ce gâteau au chocolat où la courgette viendra remplacer le beurre ?

Ingrédients :

170 g de chocolat noir

3 œufs

80 g de farine

80 g de sucre

2 cuillères à café de levure

250 g environ de courgette

Un peu d'huile pour le moule

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Laver, peler et râper très finement la courgette

Faire fonder le chocolat au bain marie puis y ajouter la courgette râpée

Battre les œufs avec le sucre et l'incorporer au mélange précédent

Rajouter enfin la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène

Verser dans un moule préalablement huilé et enfourner à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

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kpersico.diet@gmail.com

 

Membre de l'ADL, de l'AFDN,

de la SFD et du GROS

Diététicienne Nutritionniste

N° ADELI 06 95 0331 6

14 Rue Rossini - 06000 Nice

Tél : 07 78 05 53 13

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© 2017 par Karine Persico

 

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