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Velouté de châtaignes

February 26, 2018

En cette journée sous les flocons, si rare à Nice, j'ai eu envie de vous proposer une recette de circonstances, à déguster bien chaude !

 

La châtaigne est un fruit amylacé (c'est-à-dire riche en amidon) à la composition très intéressante nutritionnellement.

 

Il serait donc dommage de s'en priver :

  • Riche en glucides complexes, avec un index glycémique plutôt bas

  • Riche en fibres

  • A faible teneur en matières grasses

  • Source de vitamines (notamment vitamine E et vitamines du groupe B)

  • Source de minéraux (fer, magnésium, manganèse, cuivre, calcium)

Ainsi, en plus de satisfaire vos papilles, un plat à base de châtaignes participera à la couverture de vos besoins en vitamines et minéraux, vous apportera de l'énergie et contribuera à favoriser un bon transit et un sentiment de satiété.

 

Allez, assez parlé, passons aux choses sérieuses !

 

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de châtaignes déjà cuites en bocal

1 oignon

40 cl d'eau

1 cube de bouillon de légumes (évidemment, vous pouvez faire votre propre bouillon !)

25 cl de lait 1/2 écrémé

De la crème fraîche liquide

Un peu de ciboulette fraîche

Huile d'olive

Sel

Poivre

 

Préparation

Réserver 3 ou 4 châtaignes pour la décoration.

Tailler l'oignon en dès.

Faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon.

Rajouter les châtaignes égouttées.

Verser le lait et l'eau.

Ajouter le bouillon cube, saler légèrement, poivrer. Mélanger le tout.

Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.

Pendant ce temps, ciseler finement la ciboulette et hacher grossièrement les châtaignes réservées.

Une fois la cuisson terminée, mixer à l'aide d'un mixeur-plongeur jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène.

Remettre la casserole à feu doux, vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.

Rajouter peu à peu de la crème fraîche jusqu'à la consistance désirée.

Verser dans une assiette creuse en rajoutant quelques morceaux de châtaignes et un peu de ciboulette ciselée et servir bien chaud.

 

Pour un version festive de ce plat, vous pouvez également rajouter, au moment de servir, quelques cubes de foie gras : une délicieuse association de saveurs pour une entrée chic et facile à faire !

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